店舗案内

こそば亭の蕎麦は、妙高山麓の深い谷間の奥に奇跡的に生き残った在来種蕎麦「こそば」のみを使用しております。

日本でも有数の豪雪地帯　妙高山麓 の自然と気候が「こそば」の濃厚な味と香りを育てます。

つなぎには、妙高山麓に自生する幻のつなぎ「オヤマボクチ」の葉の繊維を使用しております。

小さな実に秘められた「こそば」特有の味 ・ 香りと、幻のつなぎ「オヤマボクチ」特有の歯切れのいいコシを是非ご堪能下さい。


 

土・日曜日限定の「手挽きざる蕎麦」は、こそばの味を最大限に引き出すために、石臼を手回しで製粉した蕎麦粉で打っております。
全工程を手作業で行うため、一日にご提供できる数量に限りがございます。蕎麦の風味と喉越しが同時に楽しめる、究極の蕎麦の味を、ぜひお試しください。

 手挽きざる蕎麦1,200円

 妙高田舎蕎麦1,000円

そばつゆには、厳選した「本枯節」のみから出汁をとり、醤油・味噌・砂糖を数週間熟成させた特製のかえしと調合しました。



昔ながらの蕎麦の味に合うよう研究を重ね、出汁とかえしの比率にこだわり、一番おいしいタイミングで抽出したものを使用しております。
 

                                                                                                   最高品質の本枯節

　お 品 書 き　

手挽き ざる蕎麦
(土・日曜日限定、数量限定)　
1,200円

妙高田舎蕎麦
（数量限定）
1,000円

北海道黒松内産　奈川在来蕎麦
（季節限定、数量限定）
1,000円

【通常のメニュー】

ざる蕎麦　900円
おろしざる蕎麦　1,100円

野菜天ざる蕎麦　1,500円
天ざる蕎麦　1,700円
上天ざる蕎麦　2,000円

※蕎麦大盛り　400円増し
※追加ざる蕎麦　800円
 

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